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Happy Hour Conférence – Systèmes Alimentaires Complexes

16 October @ 6:30 pm - 8:30 pm

18h30 – 19h15 : La gastronomie intégrative – Christophe Lavelle, chercheur (CNRS, MNHN)

Dans sa célèbre “Physiologie du Goût” publiée en 1825, Brillat-Savarin définit la gastronomie comme “la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit”, avant de poursuivre sa définition sur un mode interdisciplinaire précurseur, affirmant qu’elle tient “à l’histoire naturelle, par la classification qu’elle fait des substances alimentaires; à la physique, par l’examen de leurs compositions et de leurs qualités, à la chimie, par les diverses analyses et décompositions qu’elle leur fait subir”, sans oublier ‘la cuisine, par l’art d’apprêter les mets et de les rendre agréables au goût et “l’économie politique, par les ressources qu’elle présente à l’impôt, et par les moyens d’échange qu’elle établit entre les nations”.
Un beau millefeuille d’art, de technique, de sciences humaines et sciences dures se présente donc à quiconque entend comprendre notre alimentation dans ces multiples facettes, auxquelles nous pourrions ajouter l’écologie (par la production des écosystèmes utilisables à des fins humaines, la diversité des ressources offertes, selon la biodiversité présente), la microbiologie (par la culture de flores d’intérêt dans la conception des aliments mais aussi la compréhension, la prévention et la gestion des risques sanitaires), la psychologie et à la physiologie (par la perception d’abord, puis l’usage ensuite que fait l’organisme des aliments consommés), la génétique et l’épigénétique (par les liens qui unissent le destin cellulaire au métabolisme des nutriments), l’économie industrielle et le marketing (par les questions qu’elle soulève sur l’organisation des marchés de l’alimentation et leur impact sur la santé publique et le dynamisme économique des nations)… sans oublier les systèmes complexes, le “big data” et autres approches de la science “moderne”, qui, justement, entendent nous aider à avoir une analyse la plus intégrative possible des questions alimentaires.

19h15 – 19h45 : Discussions apéritives

19h45 – 20h30 : Modélisation et analyse de systèmes alimentaires et biologiques Complexes – Nathalie Perrot, directrice de recherche (INRA)

 

Details

Date:
16 October
Time:
6:30 pm - 8:30 pm
Event Category:

Organizer

ISC-PIF

Venue

ISC-PIF
113 rue Nationale
Paris, Paris 75013 France
+ Google Map
Website:
www.iscpif.fr

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Date:
16 October
Time:
6:30 pm - 8:30 pm
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113 rue Nationale
Paris, Paris 75013 France
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